Janette Kuhn, sjef en eienaar van die gewilde Vigilante Restaurant in Upington, het AgriPulse genooi om haar vinnige en maklike quesidillas te probeer.
Wat is ‘n quesidilla? “Queso” is kaas in Spaans. ‘n quesidilla is ‘n verhitte tortilla met gesmelte kaas binne. Maar benewens kaas, kan jy feitlik enigiets in ‘n quesadilla sit. ‘n Quesadilla is ‘n Mexikaanse gereg wat uit die 16de eeu dateer. Tradisionele quesadilla is gemaak met ‘n mielietortilla wat op ‘n rooster verhit is, gevul is met kaas en verskeie ander vulsels (vleis, groente), en dan opgevou is om met die hand geëet te word. Dit lyk asof die byvoegings soos guacamole, salsa en suurroom later gekom het. En, soos Amerikaners quesadillas aangeneem het, het hulle hul eie stempel daarop gesit en nie-tradisionele vulsels soos roereier bygevoeg om ontbyt-quesadillas te maak en dikwels meeltortillas vir die mielietortillas verruil. Voorafgerasperde kaas is handig en smelt goed genoeg, alhoewel ons aanbeveel om jou eie kaas te rasper vir die beste smeltbaarheid. Jy kan enige smeltbare kaas in ‘n quesadilla gebruik.
Mielie- of meeltortillas vir quesadillas?
Tradisioneel in Mexiko word quesadillas gemaak met mielietortillas, nie koringmeeltortillas nie, en ‘n smeltende, wit kaas.
Bestanddele:
Biltongpoeier of gesnipperde biltong
1 Avokado vir garnering
Guacamole
Salsa
Gerasperde kaas
Fetakaas
Gekapte tamaties
Biltong vir garnering
Suurroom of geroomde kaas
Fyngekapte koljander 
Metode:
Voorverhit jou broodrooster of oond tot 180°.
Smeer mildelik biltongpoeier of gekapte biltong op die tortilla.
Voeg ‘n bietjie feta by die smeer.
Voeg vryelik gerasperde kaas by en plaas nog ‘n tortilla bo-op.
Spuit ‘n bietjie Spray and Cook op broodrooster of oondpan.
Wag vir quesadillas om ligbruin te word.
Sny in kwarte en garneer met salsa, guacamole, suurroom, ensovoorts.
Dien op saam met sangria, bier of selfs vonkelwyn.
Hoe om jou eie guacamole te maak
Bestanddele:
3 avokado’s - geskil, ontpit en fyngedruk
1 suurlemoen, versap
1 teelepel sout
2 roma (pruim) tamaties, in blokkies gesny
½ koppie gekapte ui
3 eetlepels gekapte vars koljander
1 teelepel gemaalde knoffel
1 knippie gemaalde rooipeper (opsioneel)
Metode:
Meng avokado’s, lemmetjiesap en sout saam in ‘n medium bak; meng tamaties, ui, koljander en knoffel by. Roer rooipeper by.
Bedien dadelik, of bedek en verkoel vir 1 uur vir verbeterde geur.
Hoe om jou eie tortilla te maak
Bestanddele:
2 koppies ‘All Purpose’ meel
1/2 teelepel sout
3/4 koppie water
3 eetlepels olyfolie
Metode:
In ‘n groot bak, kombineer meel en sout. Roer water en olie by. Keer op ‘n meelbestrooide oppervlak; knie 10-12 keer, voeg ‘n bietjie meel of water by indien nodig om ‘n gladde deeg te kry. Laat rus vir 10 minute.
Verdeel deeg in 8 porsies. Op ‘n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is, rol elke porsie in ‘n 7-duim-sirkel.
Bak tortillas oor medium hitte in ‘n gesmeerde gietyster- of ander swaarboompan tot ligbruin, sowat 1 minuut aan elke kant. Bedien warm.
Hoe om jou eie Salsa te maak
Bestanddele:
3 koppies gekapte tamaties
1 koppie ui, in blokkies gesny
½ koppie gekapte groen soetrissie
¼ koppie gemaalde vars koljander
2 eetlepels vars lemmetjiesap
½ teelepel gemaalde komyn
½ teelepel kosjer sout
½ teelepel gemaalde swartpeper
Metode:
Roer tamaties, ui, groen soetrissie, koriander, lemmetjiesap, komyn, sout en peper saam in ‘n bak.
